月餅餡料

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  • 蛋漿對月餅加工上色的影響

    蛋漿對月餅加工上色的影響:蛋黃含量高,月餅加工上色金黃、金紅;蛋黃含量低蛋白多,月餅加工上色淺、亞色;雞蛋質量差,導致月餅加工上色偏亞。解決方法:蛋漿盡量使用全部蛋黃;雞蛋質量一定要把好關。(本網站部分素材來自網絡,如果本網站展示信息侵犯媒
    發布時間:2022-05-20   點擊次數:6

  • 烘烤時間及爐溫對月餅上色有什么影響?

    烘烤時間短和爐溫低,月餅不上色或上色淺;烘烤時間長和爐溫高,月餅上色深。解決方法:控制好月餅烘烤工藝。榮香食品有限公司創辦于1988年,座落于中國廣東省僑鄉“碉樓之鄉”開平市。本公司集研發、生產、銷售于一體的專業月餅餡料生產企業。擁有國家標
    發布時間:2022-05-11   點擊次數:10

  • 月餅不上色、淺色、亞色或上色過重、發烏是什么影響?

    1、糖漿對月餅上色的影響。糖漿顏色深導致月餅上色偏深;糖漿轉化度不夠,月餅不上色、上色淺或亞色。解決方法:控制好糖漿的煮制時間,與火候及使用的熬糖設備有關。2、枧水對月餅上色的影響。常見的枧水主要以鈉枧為主,pH緩沖能力差或根本沒有緩沖能力
    發布時間:2022-04-20   點擊次數:11

  • 月餅不回油、不油潤、不通透該怎么解決?

    1、轉化糖漿濃度對月餅回油的影響。轉化糖漿的折光度高(如82以上),糖含量高,制作的餅皮偏硬,月餅餡料中油脂易被阻礙而不易向外滲透,導致月餅難回油;相反,轉化糖漿的折光度低(如78以下),餅皮軟,水分大,月餅餡料中的油脂容易外滲,加快回油速
    發布時間:2022-04-14   點擊次數:12

  • 選錯月餅餡料會導致月餅餅皮起泡、離殼、滲油?

    1、月餅餡料滲油,皮餡之間容易形成油膜,當烘烤受熱時,油膜起到類似煎炸效果,從而導致餅皮起泡、離殼、滲油。解決方法:①制作月餅餡料時選用質優的原料;②降低配方中油脂含量;③月餅餡料鏟制后期要降低溫度;④選用品質優異的乳化型月餅餡料改良劑。2
    發布時間:2022-04-08   點擊次數:11

  • 月餅餅皮起泡、離殼、滲油是什么因素影響?

    月餅操作方面的影響因素1、手工制作月餅,分料時過度搓圓餅皮或月餅餡料導致餅皮或月餅餡料表面滲油,包餅時皮餡之間形成油膜,烘烤受熱,類似煎炸效果導致皮餡之間起泡、離殼。解決方法:手工制餅時,不要搓圓至月餅餡料或餅皮滲油。2、月餅餡料過度折疊或
    發布時間:2022-03-23   點擊次數:12

  • 怎么解決月餅裂紋、皺紋的問題?

    1、面粉筋度高或面粉起筋增大收縮力,餅皮變硬,受熱膨脹而產生裂紋、皺紋。解決方法:控制好餅皮面筋,不要讓面筋太強,延展性好即可。2、面團或餅胚放置時間長,水分揮發,餅皮變硬,導致烘烤后月餅有裂紋。解決方法:預算好生產時間。3、餅皮接縫錯放在
    發布時間:2022-03-16   點擊次數:19

  • 月餅漲腰、塌陷是什么問題?

    月餅漲腰、塌陷基本屬于月餅餡料的問題。1、月餅餡料中的油、糖比例偏高,持油持糖穩定性偏差,月餅中的月餅餡料經高溫烘烤易下瀉,導致月餅漲腰、塌陷。解決方法:①合理搭配月餅餡料配方;②選用質量穩定、功效顯著的月餅餡料改良劑使糖、油更加穩定。2、
    發布時間:2022-02-26   點擊次數:12

  • 月餅餡料常見問題以及解決方法

    榮香食品有限公司創辦于1988年,座落于中國廣東省僑鄉“碉樓之鄉”開平市。本公司集研發、生產、銷售于一體的專業餡料生產企業。下面和大家分析月餅餡料常見問題以及解決方法!1、月餅餡料折光度過低(如70以下),水分含量就高,導致月餅餡料軟,烘烤
    發布時間:2022-02-26   點擊次數:17

  • 月餅餡料返生常見問題

    又到了生產月餅的節點了,常有廠家反饋月餅在加工制作過程中出現很多問題,下文就針對月餅餡料返生常見問題及解決方案詳談:月餅餡料返生1、配方不合理。蓮子漲價,生產企業為了降低月餅餡料成本,會增加糖的用量,但糖的量太大,容易出現一系列的問題,月餅
    發布時間:2021-12-17   點擊次數:25

  • 團圓的味道,餡料專家

    吃過那么多月餅,廣式月餅依然是我的心頭好,吃著很干凈,薄薄一層餅皮裹著各式月餅餡料!油潤潤,各種造型,賞心悅目!榮香食品有限公司創辦于1988年,座落于中國廣東省僑鄉“碉樓之鄉”開平市。本公司集研發、生產、銷售于一體的專業餡料生產企業。擁有
    發布時間:2021-12-10   點擊次數:31

  • 廣式月餅的餡料如何選擇?

    廣式月餅的月餅餡料需要有足夠的糖油含量,不宜選擇含水量大的月餅餡料,月餅餡料水分過多在烘烤時會蒸發水汽從而造成餅皮開裂變形,且會影響成品月餅的回油效果,餅皮將變得濕軟粘手,保質期變短長毛腐敗等多種問題。如果是自己炒的月餅餡料,也需要加到足夠
    發布時間:2021-11-19   點擊次數:75

  • 市面上的月餅餡料花樣越來越多,該怎么選?

    每到中秋,頭疼的不是擔心吃不到月餅,而是選不到稱心如意的月餅餡料??!市面上的月餅餡料花樣越來越多,包裝花里胡哨,吃起來不是太甜就是太膩,沒吃幾口就放棄了!如果你還在為選月餅這件事發愁,那就看看榮香食品有限公司,座落于中國廣東省僑鄉“碉樓之鄉
    發布時間:2021-11-06   點擊次數:43

  • 今年的月餅,讓你眼花繚亂了嗎?

    中秋佳節至賞月吃月餅與家人齊團聚,充滿煙火氣的生活細節,記錄著一個又一個,平凡而又甜蜜的中秋節,關于月餅的故事,南北各有說法,有各式各樣的口味,也有著不一樣的熱鬧評論。今年的月餅,讓你眼花繚亂了嗎?你更pick哪一款呢?月餅年年變著花樣,以
    發布時間:2021-10-28   點擊次數:24

  • 做月餅餡為啥不能過于低糖低油?

    因為一般月餅需要提前備,需要有一段時間的保質期,如果糖和油太少,會減少月餅保質期,而且可能粗糙、潮濕,烘烤的時候還容易爆餡!榮香食品有限公司創辦于1988年,座落于中國廣東省僑鄉“碉樓之鄉”開平市。本公司集研發、生產、銷售于一體的專業月餅餡
    發布時間:2021-10-15   點擊次數:43

  • 中秋節,吃月餅有什么誤區?

    每年的中秋節,一般是在白露到秋分期間。這個時節,秋月清朗、秋露清冷。遠方游子,見月將圓,便起歸鄉之意;文人墨客,見露易逝,便生無常之感?!皯n傷肺”,凡此種種秋日的憂思,容易傷肺。而秋風性燥,也傷肺,所以秋季養生,以養肺為先。肺統管人的一身之
    發布時間:2021-09-14   點擊次數:70

  • 月餅如何選購?

    月餅餡料廠家提醒消費者應選擇到資質證照齊全的生產廠家。門店和正規的超市、商場購買,不少單位食堂、賓館、酒店等也自制月餅進行銷售,消費者應留意,自制月餅的單位食堂、賓館、酒店等餐飲服務單位應持有有效的《食品經營許可證》,其中許可項目應包含糕點
    發布時間:2021-09-07   點擊次數:18

  • 中國月餅市場行情趨勢分析

    月餅,在中國飲食文化中有著不可撼動的地位,因為在中國不分地域或民族,都會在中秋這一共同且僅此春節的重要節日之下全國統一食用。如此巨大的食品類消費市場,讓餐飲、烘焙以及其他各行領域都秉著“中秋情禮”的旗號入局月餅,每年的中國月餅市場行情趨勢都
    發布時間:2021-08-28   點擊次數:20

  • 你想要的中秋月餅餡料我們都有!

    一份味道,一份思念,今年中秋節,榮香食品為大家帶來地道的月餅餡料。不同口味的月餅搭配不同的餡料,給你的中秋佳節別樣的節日氣氛。榮香食品有限公司集研發、生產、銷售于一體的專業餡料生產企業。擁有國家標準的現代化廠房,封閉式生產車間和無菌包裝間,
    發布時間:2021-08-03   點擊次數:24

  • 真不是五仁月餅難吃,是你沒吃到好的

    現在是2021年,距離網友們一次就“五仁月餅好不好吃”這個問題爆發大規模爭吵,大概已經過去了五六七八年。但是直到現在,只要一提到五仁月餅,大家都還是能不厭其煩地吵一會兒呢。五仁為什會有這么大的爭議?五種“果仁”而已,單吃的時候沒人說它們不香
    發布時間:2021-07-21   點擊次數:20

  • 月餅一定要自己做嗎?

    在確認完月餅的口味之后,隨之而來的有一個非??简烄`魂的問題:月餅,一定要自己做嗎?月餅背后的送禮屬性,帶來了巨大的經濟利益,但是正兒八經制作一番,也是帶來了不小的挑戰。尤其對于私房及小型門店來說,把大把的精力耗在這上面,可以說非常得不償失:
    發布時間:2021-07-06   點擊次數:18

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