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如何判斷月餅的好壞

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如何判斷月餅的好壞

發布日期:2018-07-30 作者: 點擊:

一、月餅質量的鑒別,要本著“一看、二嗅、三嘗”的原則。鑒別方法如下:

1、月餅包裝鑒別方法:

(1)檢查生產企業全稱、詳細地址是否標注在包裝顯著位置上;

(2)檢查產品執行標準是否明確標識;

(3)檢查原輔料、凈含量等指標是否明示;

(4)檢查保質期、保存期及生產日期是否標明;

(5)檢查產品是否有合格證明;

(6)檢查產品包裝上是否有QS標志;

(7)檢查包裝盒是否完好無損,通過可視口看月餅貼體包裝是否完好。

二、月餅包質量鑒別方法:

1、看餅皮外表完整,色澤金黃,光亮軟潤者為佳品,應沒有僵皮和硬皮;

如何鑒別月餅質量 一、看 1.月餅表皮呈金黃色均勻。2.月餅表皮因其有返油效果,應半透明狀。有油光亮之感。3.月餅表皮硬實不露餡、不變形。4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。5.掰開月餅看餡料:⑴餡料細膩,致密,無肉眼可見雜質。⑵如果是蛋黃蓮蓉餡,則蛋黃應完整,與餡料接觸的界面應較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。⑷廣式月餅皮薄餡大,皮的厚度一般不超過2mm。 二、嗅 1.月餅本身應設有異味或油脂酸敗味。2.應呈餡料本身所特有的香味,如蓮籽、紅豆沙等。3.如果是蛋黃蓮蓉月餅,則蛋黃應有其特有的香氣。 三、嘗 1.廣式月餅的餡料口感細膩,入口爽滑。2.面皮柔軟、薄。3.餡料重味濃郁、突出。 專家教您買月餅 問:市民買月餅時,如何判斷它的質量優劣? 答:月餅屬烤制品,質量好的月餅厚薄均勻,表皮呈金黃色,餡料新鮮,從色香味形上制作都較精細。 問:能否具體介紹一下選購月餅的方法? 答:從感官要求來看,蓉沙餡類月餅:細膩光滑,不沾手,軟硬適中,刀切后兩斷面均有光澤,吃起來不沾牙,還有一股清香,沒有直徑大于2mm的蓮子或豆皮;水果蓉(味)餡類:纖維呈絲狀或粒狀,軟硬適中,成熟后不變形,顏色與同香型水果相同,色澤均勻,吃起來具有純真的水果香味,看不見雜質;水蓉沙餡:呈沙狀,均勻保留淀粉物料的原色,吃起來爽口,有粗沙感,具有濃郁的蓉餡原料香味;蔬菜餡、果仁餡和其他餡類:果仁分布均勻,能粘聚成團,具有相應品種的香味與口感。 問:市民在哪些地方購買月餅較為放心? 答:買月餅別選不知名廠家的產品,尤其是不能購買從無證經營的低檔作坊中生產出的產品。相對而言,知名品牌廠家或超市出售的月餅,其質量保證要可靠一些。此外,選購月餅時,一定要注意外包裝上是否印制有廠名、廠址、生產日期、保鮮期等內容。沒有這些標記的產品,不要購買。 如何鑒別月餅質量 (廣式月餅) 一、看 1.月餅表皮呈金黃色均勻。 2.月餅表皮因其有返油效果,應半透明狀。有油光亮之感。 3.月餅表皮硬實不露餡、不變形。 4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。 5.掰開月餅看餡料: ⑴餡料細膩,致密,無肉眼可見雜質。 ⑵如果是蛋黃蓮蓉餡,則蛋黃應完整,與餡料接觸的界面應較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。 ⑷廣式月餅皮薄餡大,皮的厚度一般不超過2mm。 二、嗅 1.月餅本身應設有異味或油脂酸敗味。 2.應呈餡料本身所特有的香味,如蓮籽、紅豆沙等。 3.如果是蛋黃蓮蓉月餅,則蛋黃應有其特有的香氣。 三、嘗 1.廣式月餅的餡料口感細膩,入口爽滑。 2.面皮柔軟、薄。 3.餡料重味濃郁、突出。

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關鍵詞:月餅質量的鑒別,鑒別方法,月餅的好壞

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