月餅餡料

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月餅餡料---五仁月餅的做法

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月餅餡料---五仁月餅的做法

發布日期:2018-07-30 作者: 點擊:

自制月餅一、材料



   餅皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無可?。?、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙



   五仁餡料:杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml



   烤焙:烤盤涂油,烤箱預熱180度,烤約20分鐘



   1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙



   2.小蘇打1克、水10克做法:1.將一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后,將第二部份的小蘇打水加入,冷卻后即不再結晶,待完全冷卻后放瓶子儲藏,可放6個月以上,在使用前2-3星期前制作比較穩定。



   二、餅皮制作方法



   1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;



   2、生油加入1內攪拌均勻;



   3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;



   4、面團醒30分鐘后再使用。



   三、餡料



   1、五仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。



   四、制作方法



   1、月餅皮、餡比重2:8。



   2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。



   3、月餅烘烤分



   正確的包餡手法



   二次進行:



   (1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;



   (2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。



   4、爐溫,上火220℃,下火190℃。



   5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。


本文網址:http://www.triklopodia.com/news/381.html

關鍵詞:自制月餅,餅皮制作方法,餡料

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