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月餅:美食和健康和諧共處

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月餅:美食和健康和諧共處

發布日期:2018-07-30 作者: 點擊:

每到中秋,無論南北口味,吃月餅的習俗是不會改變的。送月餅,是對親人和朋友們的真誠祝福;吃月餅,寄托了人們深深的團圓之情。


雖然月餅年年遭到「高油高糖」的指責,但畢竟一年只有一次中秋,一兩塊節日應景的月餅,并不比薯片、蛋糕、蛋撻、曲奇、薩其馬之類高熱量點心更可怕。


大過節的,其樂融融的氣氛Z重要。日常少吃點零食甜點餅干薯片之類,少吃點油膩菜肴和加油加糖主食就好了,一年吃一次的東西,就不要讓自己精神壓力太大產生罪惡感啦。


從定義上說,月餅是在中秋節期間廣泛食用的一種有餡料的圓餅狀食品,傳統為焙烤制品。


其外層餅皮原料常為低筋面粉和油脂,餡料類型廣泛,包括豆沙、蓮子、棗泥、堅果、種仁、水果、蛋黃、肉類等。


古人詩句中說「小餅如嚼月,中有酥和飴」,酥意味著高脂肪,飴意味著有甜味。所以,這愛油好糖的月餅傳統口味是自古傳下來的。


月餅怎么選?


--購買月餅應選擇正規廠家的產品,注意觀察產品質量。


合格產品的形狀、大小、厚薄均勻,餅皮光滑緊實有光澤,沒有焦糊和斑點,沒有裂紋和脫皮等現象。嗅其氣味,有焙烤香氣,沒有苦味、酸味、霉味等不良氣味。含有堅果、種仁和肉類的月餅要特別注意是否有食材中脂肪氧化酸敗帶來的不新鮮氣味。


--購買月餅時還要注意保質期。


每一種月餅的保質期是不一樣的,要盡量購買較為新鮮的產品。保質期的長短和防腐劑的添加數量沒有關系。


一般來說,蛋白質和水分越豐富,就越容易腐敗;水分含量越低,糖含量越高,抑制微生物的能力就越強。


所以,過去那種甜得要命的豆沙餡、棗泥餡月餅都比較耐放,因為其中糖含量超過60%。


如果用甜味劑來替代糖,因為甜味劑濃度會比較小,起不到大量糖的防腐作用,保質期就會縮短。


本文網址:http://www.triklopodia.com/news/382.html

關鍵詞:高油高糖,餡料,月餅的保質期

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