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如何控制餡料的質量?

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如何控制餡料的質量?

發布日期:2018-07-30 作者: 點擊:

食品餡料作為一類食品原料,主要以蓉沙類(蓮蓉、豆子、栗子等)、果仁類、果蔬類、肉禽制品等為原料,做成甜餡或咸餡,添加其他輔料,采用加熱、殺菌、包裝等工藝加工而成,可用于焙烤食品、冷凍飲品和速凍食品中。只有選用衛生合格的原輔料、采用有針對性的防腐保鮮技術和科學的工藝流程,才能有效提高餡料的質量。為了延長食品餡料的保質期,南寧粵香食品采用全程質量控制措施。


1、控制食品餡料加工量,保障殺菌效果。


2、選用密封性、阻隔性良好的高材質包裝。


3、選用衛生質量良好的原輔料,作為加工配料。


4、對食品餡料的加工和包裝人員,都應做好清潔消毒工作。


5、在原輔料的運輸、貯存、加工過程中,應盡量使原輔料免受微生物的侵染。


6、食品餡料加工好之后,應盡量縮短在空氣中的裸露時間,而要盡快包裝、封口。


7、食品餡料加工企業對接觸食品的生產設備、空氣、容器、設施等,均應進行消毒。


8、制定科學的加工工藝流程,將成品、半成品嚴格分開,避免前后工序的交叉污染。


9、使用高效有針對性的防腐保鮮劑,如拜晴豆沙餡料保鮮劑、糕點調料保鮮劑(豆沙除外其他餡料均適用),針對性極強,且不影響口感,能延長3-5倍保質期,同時具有延緩油脂酸敗的作用。


本文網址:http://www.triklopodia.com/news/391.html

關鍵詞:餡料制作,餡料生產企業,餡料選擇

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