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月餅餡兒里的“健康學”

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月餅餡兒里的“健康學”

發布日期:2018-07-30 作者: 點擊:

 蘇東坡曾以“小餅如嚼月,中有酥和飴”贊譽月餅的味美香甜。月餅因“餡料”不同,其材料和營養成分也有很大的區別,其中蘊藏的健康學問不少。

    ——蛋黃月餅、肉類月餅:蛋黃、肉類月餅常見,但也對健康影響較大。它富含糖分和熱量,蛋黃的加入又進一步提高了脂肪和膽固醇含量。老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心腦血管疾病的患者應不吃或少吃。

    ——豆沙月餅、五仁月餅:這類月餅的脂肪和膽固醇不及前者,而且杏仁、核桃仁、黑芝麻、紅豆和綠豆等堅果營養豐富,相對來說比較健康,但制作過程仍然需要大量蔗糖,患有糖尿病、胃腸道疾病的人群不宜食用,兒童食用過多易誘發齲齒。

    ——海味類月餅:海味月餅餡兒有鮑魚、魚翅等,口味微帶咸鮮,以甘香著稱。但高血脂、心腦血管病的人要少吃,糖尿病患者少碰。更何況并不是貴的東西,營養價值必然高。

    ——冰淇淋類月餅:冰淇淋月餅受年輕人喜愛,但同樣也是高熱量的食品,患有心腦血管疾病、糖尿病、胃腸道疾病的人群應慎食。而且,這種月餅必須在低溫環境下保存,在常溫下保存兩個小時就應該丟棄,否則腸胃功能較弱的人食用后容易生病。

    ——水果類月餅:月餅餡兒里的水果一般是做成“果脯”“蜜餞”,以保證長時間不變質。而在這一過程中,新鮮水果里的維生素C幾乎損失殆盡,同時腌制使“果脯”“蜜餞”含鹽量高,高鹽飲食的危害就不需要多說了。同時,八成“水果月餅”與水果無關,餡料大多由冬瓜制作。冬瓜能提取纖維,無味,適合加工成月餅餡,這是業內公開的秘密。

    ——粗糧類月餅:粗糧是現代人心目中營養和健康食品的代名詞。但不為人知的是:粗糧粉的顆粒較大、質地松散,如果月餅中加多了很難成型,所以含量不會太多;其次,粗糧的加入會使月餅的口感差,掩蓋不好口感的方法就是加入大量的油脂。

    ——無糖類月餅:現在一些無糖月餅深受老年人的喜愛,也被稱為健康的月餅品種。這類月餅雖然餡里面沒有單糖,但月餅皮還是用小麥等細糧做的,其中也含有淀粉等,進入身體會轉化為糖分。


    怎樣吃月餅才健康


    商場超市里,打“健康牌”的月餅很多,比如:聲稱能清熱敗火的綠茶餡兒,稱用橄欖油制餅皮、不含膽固醇的,價格較高的燕窩、鮑魚、魚翅餡兒月餅……

    專家表示,不管是綠茶、燕窩還是鮑魚,這些添加成分在月餅里都只是一個輔料,含量有限,因此保健效果存疑。所謂的“健康月餅”,可能會因為加入特別的食材,在口感、營養上比傳統月餅略勝一籌,但很難抵消高脂、高糖、高熱量成分對人的不良影響。

    因此,記住四句話12個字,可把月餅健康地吃起來。

    “精挑選”:選款式,一般來說,廣式月餅重糖,蘇式月餅重油,冰皮月餅相對低脂低糖,熱量也相對較低;挑餡料,豆沙、水果類口味的月餅熱量相對較低,五仁、蛋黃月餅油脂熱量高一些,冰激凌、肉餡熱量高。



    “懂分享”:推薦每次只吃四分之一塊,不超過半塊。

    “巧搭配”:月餅與雜糧、青菜、水果搭,可以增加粗纖維的攝入。茶是月餅的“黃金搭檔”,豆沙、鳳梨等甜月餅配綠茶可以增進葡萄糖的代謝,蛋黃、肉餡月餅配普洱茶能吸附油脂,利于脂肪代謝。

    “勤運動”:吃完動一動,讓吃進的熱量、糖分消耗掉。


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