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如何提高食品餡料的安全質量?

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如何提高食品餡料的安全質量?

發布日期:2018-07-30 作者: 點擊:

食品餡料是一類食品原料,是指以植物的果實或塊莖、畜禽肉制品、水產制品等為原


料,加糖或不加糖,添加或不添加其他輔料,采用加熱、殺菌、包裝等工藝加工而成


的產品。


食品餡料可用于多種食品的生產中,其種類較多:1.按用途不同,食品餡料可分為焙


烤食品用餡料、冷凍飲品用餡料和速凍食品用餡料。2.按所用原料不同,食品餡料可


分為蓉沙類(蓮蓉類、豆蓉類、栗蓉類、雜蓉類)、果仁類、果蔬類(棗蓉/泥類、水果


類、蔬菜類)、肉禽制品類、水產制品類和其他類。3.按口味不同,食品餡料可分為甜


餡和咸餡。


由于食品餡料一般都含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質等營養成分,且


含水量一般較高,是微生物良好的培養基,容易遭受微生物的污染。如果加工環境的


衛生條件差,則細菌、霉菌等微生物會污染食品餡料,從而導致食品餡料腐敗變質、


發霉等安全質量問題的發生。


專業開發食品殺菌保鮮技術的上??稻孟炯夹g中心的研發人員周立法先生認為,食


品餡料作為食品加工的重要配料,對食品安全質量有著至關重要的作用。只有選用衛


生合格的原輔料、采用先進的保鮮技術和科學的工藝流程,才能有效提高食品餡料的


質量。食品動態消毒技術是一種先進的食品保鮮技術,在預防微生物污染、保障食品


餡料的安全性方面,具有十分重要的作用。


不同餡料的生產配料和生產工藝各不相同,以蓮蓉餡料為例,其生產的配料主要包括


蓮子、白砂糖、食用植物油。


加工蓮蓉餡料的操作要點如下——


1.選用衛生干凈、色澤正常、無異味、無霉變的干蓮子為加工原料。


2.將蓮子用符合生活飲用水標準的自來水清洗干凈,浸泡12-14個小時,泡到蓮子發軟


為止。


3.將泡軟的蓮子分成兩半,去除里面的蓮心。


4.將蓮子倒入高壓釜中,加入干凈的清水,加熱蒸煮,直到煮爛為止。


5.將煮好的蓮子冷卻后,放入擠壓機(如絞肉機)中,擠成泥狀。


6.將蓮子泥放入翻炒機中,加熱炒制。當蓮子泥變得較濃稠時,減小火力,改用中火


加熱。


7.將白砂糖倒入蓮子泥中,繼續翻炒。


8.當蓮子泥沸騰時,緩慢加入食用油,繼續翻炒。


9.當蓮子泥變得很濃厚且有點硬時,停止加熱,即可制得蓮蓉餡料。


10.將熱的蓮蓉餡料從翻炒機中取出,攤放在干凈的不銹鋼的平底托盤上,餡料盡量攤


薄一些,以加快冷卻速度。


11.將冷卻后的蓮蓉餡料及時裝入強度高、密封性能好的食品級塑料袋中,并封口,放


入待檢庫中。


12.按照食品餡料產品標準,對蓮蓉餡料進行檢驗,合格者即作為成品,可入庫保存、


對外銷售。


餡料產品標準對餡料產品的感官要求為:組織細膩、油潤,色澤正常,口感好、無異


味,正常視力無可見雜質。


本文網址:http://www.triklopodia.com/news/415.html

關鍵詞:月餅制作,餡料生產企業,餡料選擇

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