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月餅餡料常見問題以及解決方法

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月餅餡料常見問題以及解決方法

發布日期:2022-02-26 作者: 點擊:

榮香食品有限公司創辦于1988年,座落于中國廣東省僑鄉“碉樓之鄉”開平市。本公司集研發、生產、銷售于一體的專業餡料生產企業。下面和大家分析月餅餡料常見問題以及解決方法!


1、月餅餡料折光度過低(如70以下),水分含量就高,導致月餅餡料軟,烘烤月餅容易出現大腳問題。


解決方法:月餅餡料折光度控制在71~72,水分控制在21%~23%。


2、月餅餡料中的油、糖比例偏高(比如糖按蓮子計占150%以上,油按蓮子計占80%以上),月餅餡料持油和持糖穩定性偏差,制作月餅時,月餅餡料經高溫烘烤容易下瀉,導致月餅大腳或塌陷。


解決方法:①合理設置月餅餡料配方(如100%粒蓮、60%~80%白砂糖、120%~140%的植物油);②選用質量穩定、功效顯著的月餅餡料改良劑,使糖和油更加穩定。


月餅餡料生產


3、蓮子或豆蓉質量差,導致月餅餡料持油持糖能力差,容易導致月餅塌陷、大腳。


解決方法:首先,選用品質好的原料;其次,選用質量穩定、功效顯著的月餅餡料改良劑,使糖、油更加穩定。


4、機械化制作月餅時,月餅餡料在包餡機中經過攪拌后易充氣,制作成月餅烘烤時,氣體受熱膨脹,月餅餡料體積增大,易導致月餅大腳。


解決方法:①選用質量質優的原料;②降低月餅餡料配方中糖和油含量(如按蓮子計,糖添加135%以下,油添加60%以下);③月餅餡料抽真空,減少拌入的空氣。


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關鍵詞:月餅餡料問題,月餅餡料折光度,月餅餡料質量

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