月餅餡料

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月餅漲腰、塌陷是什么問題?

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月餅漲腰、塌陷是什么問題?

發布日期:2022-02-26 作者: 點擊:

月餅漲腰、塌陷基本屬于月餅餡料的問題。


1、月餅餡料中的油、糖比例偏高,持油持糖穩定性偏差,月餅中的月餅餡料經高溫烘烤易下瀉,導致月餅漲腰、塌陷。


解決方法:①合理搭配月餅餡料配方;②選用質量穩定、功效顯著的月餅餡料改良劑使糖、油更加穩定。


2、月餅餡料的折光度過低(比如70以下),水分含量就高,月餅餡料偏軟,烘烤受熱月餅漲腰、塌陷。


解決方法:控制月餅餡料折光度在71~72,水分在21%~23%。


月餅餡料生產


3、蓮子或豆蓉質量差,月餅餡料的持油持糖能力差,易導致月餅漲腰、塌陷。


解決方法:①選用品質好的原料;②選用質量穩定、功效顯著的月餅餡料改良劑,使糖、油更加穩定。


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關鍵詞:月餅餡料比例,月餅餡料配方,月餅餡料改良

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