月餅餡料

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怎么解決月餅裂紋、皺紋的問題?

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怎么解決月餅裂紋、皺紋的問題?

發布日期:2022-03-16 作者: 點擊:

1、面粉筋度高或面粉起筋增大收縮力,餅皮變硬,受熱膨脹而產生裂紋、皺紋。


解決方法:控制好餅皮面筋,不要讓面筋太強,延展性好即可。


2、面團或餅胚放置時間長,水分揮發,餅皮變硬,導致烘烤后月餅有裂紋。


解決方法:預算好生產時間。


月餅餡料生產


3、餅皮接縫錯放在表面或側腰,受熱時接合縫變成裂紋。


解決方法:接縫放在月餅的底部。


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