1、面粉筋度高或面粉起筋增大收縮力，餅皮變硬，受熱膨脹而產生裂紋、皺紋。

解決方法：控制好餅皮面筋，不要讓面筋太強，延展性好即可。

2、面團或餅胚放置時間長，水分揮發，餅皮變硬，導致烘烤后月餅有裂紋。

解決方法：預算好生產時間。

3、餅皮接縫錯放在表面或側腰，受熱時接合縫變成裂紋。

解決方法：接縫放在月餅的底部。

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