月餅餡料

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選錯月餅餡料會導致月餅餅皮起泡、離殼、滲油?

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選錯月餅餡料會導致月餅餅皮起泡、離殼、滲油?

發布日期:2022-04-08 作者: 點擊:

1、月餅餡料滲油,皮餡之間容易形成油膜,當烘烤受熱時,油膜起到類似煎炸效果,從而導致餅皮起泡、離殼、滲油。


解決方法:①制作月餅餡料時選用質優的原料;②降低配方中油脂含量;③月餅餡料鏟制后期要降低溫度;④選用品質優異的乳化型月餅餡料改良劑。


月餅餡料生產


2、月餅餡料的種類:豆蓉類月餅餡料比蓮蓉、五仁類月餅餡料容易滲油(豆子蛋白質含量低,持油能力差),易導致月餅餅皮起泡、離殼、滲油。


解決方法:選擇品質優異的乳化型月餅餡料改良劑。


3、皮和月餅餡料含糖量差距較大,滲透壓偏差也大就易導致月餅離殼。


解決方法:合理的配方及工藝。


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關鍵詞:月餅餡料滲油,月餅餡料種類,月餅餡料含量

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