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月餅操作方面的影響因素1、手工制作月餅，分料時過度搓圓餅皮或月餅餡料導致餅皮或月餅餡料表面滲油，包餅時皮餡之間形成油膜，烘烤受熱，類似煎炸效果導致皮餡之間起泡、離殼。解決方法：手工制餅時，不要搓圓至月餅餡料或餅皮滲油。2、月餅餡料過度折疊或
發布時間：2022-03-23 點擊次數：13
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又到了生產月餅的節點了，常有廠家反饋月餅在加工制作過程中出現很多問題，下文就針對月餅餡料返生常見問題及解決方案詳談：月餅餡料返生1、配方不合理。蓮子漲價，生產企業為了降低月餅餡料成本，會增加糖的用量，但糖的量太大，容易出現一系列的問題，月餅
發布時間：2021-12-17 點擊次數：26
